История происхождения суши
Родиной суши ошибочно считается Япония. Это блюдо широко было распространено в странах Южной Азии. С современным любимым миллионами лакомством суши у прародителя было мало общего — разделанные кусочки рыбы (как правило, пресноводной), пересыпались солью и сдавливались широкими камнями.
Спустя 8 недель камни снимались и рыба, которую уже на этом этапе сложно было идентифицировать, закрывалась специальной крышкой. В таком состоянии блюдо томилось еще несколько месяцев. Все это время проходил процесс гниения. И только спустя минимально 3 месяца рыбу уже можно было употреблять. Даже сегодня в некоторых ресторанах Токио подают этот экзотический очень резко пахнущий продукт — narezushi.
В начале 20 века японский повар Yohei решил уйти от процесса гниения и стал подавать свежую рыбу, пересыпанную солью. Японцам этот продукт был оценен по достоинству и мгновенно стал одним из самых популярных блюд.
Рис также не всегда использовался в качестве своеобразного гарнира к рыбе, но всегда использовался при ней. Не случай иероглиф рис переводится дословно как маринованная рыба. Начиная с 10 века нашей эры рис использовали в качестве маринада рыбы. Благодаря естественной ферментации рис не позволял рыбе сгнивать, поддерживая ее свежее состояние и вкусовые качества. По мере необходимости из риса доставали рыбу и употребляли в пищу.
Использованный рис либо выкидывали, либо закладывали новые порции рыбы. И только в 16 веке такой ферментативный рис стали впервые употреблять в качестве гарнирной добавки к рыбе. На этот момент китайцы стали проращивать рис с ускоренной ферментацией и теперь новые вкусовые качества приобретались не за 2-3 года, а за несколько дней.
Сочетание риса и рыбы стало основой для новых кулинарных экспериментов — добавления фруктового уксуса, морепродуктов и овощей, после чего блюдо отправлялось под пресс, и через непродолжительное время подавалось к столу. Именно так зародился традиционный процесс приготовления суши, который не меняется уже более четырех столетий.
Национальное блюдо достаточно быстро завоевало популярность во всем мире — сегодня это уже абсолютно привычное блюдо как для азиатов, так и для европейцев, американцев, южно африканцев и многих других.
Вы поможете помочь продвинуть проект - "Многодетная семья", поделившись статьей с друзьями:
