29 Сентябрь 2017

Дичь — несколько советов по приготовлению

Дичь - несколько советов по приготовлениюТушки дичи не стоит перед ощипыванием опускать в горячую воду, в противном случае кожа легко будет рваться.

Фазана, ощипывать и потрошить следует только перед самой обработкой, так как его ароматические и вкусовые свойства зависят от выдержки и отлично проявляются лишь после нескольких дней пребывания в неощипанном состоянии.

Молодая дичь гораздо вкуснее и легче усваивается.

Куропаток нужно выдерживать в холодильнике (без потрошения и ощипывания) не меньше суток.

Мягкость тканей и специфический вкус делают дичь особо пригодной для жарки.

Если во время жарки в духовом шкафу тушка дичи или птицы румянится довольно сильно, но внутри не готова, то, сверху её стоит прикрыть пергаментной влажной бумагой.

Для варки дичь используют редко, но при желании отваривать можно фазанов, тетеревов, куропаток.

Если у дикой утки присутствует запах рыбы, ее нужно положить на противень, в котором предварительно налито пол стакана кипятка. Затем, сбрызните утку уксусом и поместите на 10 минут в хорошо нагретую до 200 градусов духовую печь, часто сбрызгивая водой из противня.

Зайцы самые вкусные не старше года. У молодых зайцев мягкие уши, толстая коротковатая шея и толстые голени. А вот старые зайцы, уже довольно худые и длинные.

Мягким, заячье мясо делает маринование в уксусе. Потрошеного зайца, пролежавшего в коже 48 часов можно и не мариновать. Для удаления из заячьих тушек излишек крови, их нужно вымачивать несколько часов в холодной воде.

Уксус при мариновании можно заменить красным или белым сухим вином. А для быстрого проникновения маринада в толщу мяса и равномерного распределения в нем, нужно в нескольких местах проколоть куски мяса поварской иглой.

Жаркое из дикой утки

Перед тем как начать готовить дикую утку, нужно ее тщательно промыть, положить на противень, полить свиным салом и зажарить в духовке до полуготовности со всех сторон.

Затем, птицу снять с противня, а в остатки жира добавить корень сельдерея, 50 грамм ветчины, нарезанной квадратиками и одну луковицу, нарезанную кружочками. Все это обжарить, а потом, влить ¼ стакана сухого белого вина и несколько ложечек бульона. Соус обязательно посолить. Затем, добавить сладкий красный перец, ½ лаврового листа и немного сахара.

Разрезать утку на кусочки, выложить в утятницу или любую достаточно глубокую посуду, далее, залить соусом и до готовности тушить. Выложить на красивую посуду, облить соусом и можно подавать.

+ к карме) Вы поможете помочь продвинуть проект - "Многодетная семья", поделившись статьей с друзьями:

На ту же тему
Поделитесь своим мнением
Для оформления сообщений Вы можете использовать следующие тэги:
<a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

Приглашаем в дружный клуб блогеров
многодетная семья
Лучшая система размещения статей
Используем лучший хостинг СНГ
Еще совсем немного рекламы
Многодетная семья © 2017 ·     · Тема сайта и техподдержка от GoodwinPress Наверх